Традиции турецкой кухни

Турецкая кухняЛето настало и это значит, что время активной подготовки к долгожданному отдыху.

Поскольку  туристические направления в Турцию в последнее время очень популярны, поговорим о здешней кухни.

Турецкая кухня невероятно вкусная и разнообразная, именно поэтому она занимает третье место в числе самых  лучших кухонь мира, после французской и китайской.

Исторически так сложилось, что еде и ее приготовлению здесь отводится особое место, поэтому и сейчас можно отведать блюда, приготовленные в лучших турецких традициях.

Значительно на турецкую кухню влияет ислам, поэтому имейте ввиду свинину вы  очень редко сможете найти, но  поскольку Турция – это в первую очередь туристическая страна, все-таки в некоторых местах вы найти и ее.

Также на турецкую кухню повлияла многонациональная история страны, поэтому она не сильно отличается от греческой, балканской и средиземноморской. Кстати, набор основных продуктов, из которых готовится еда, не сильно отличается от наших .

Турецкие повара особо не увлекаются разнообразными специями и приправами, а наоборот предпочитают сохранять вкус и аромат ингредиентов. А блюда в основном готовятся на огне.

В зависимости от региона страны также выделяются определенные особенности. Так, например, восточная часть Турции отдает предпочтение молочным  и мясным блюдам. Поскольку для этого района характерны долгие холодные зимы, здесь очень любят пить чай, его пьют часто, медленно наслаждаясь его вкусом.

Что касается центральной части страны – это основные хранители местных традиций и рецептов.Здесь подают блюда, которые составляли праздничное меню султанского стола, такие как:  мясо, поджаренное в тандыре, пироги, овощи, а на десерт — халва.

Ну, а районы, приближенные к воде, конечно же, уникальны своими блюдами из морепродуктов: «пиляв-мидийе» (плов с мидиями), «мидийе-долмасы» (долма с мидиями) и «мидийе-тава» (жареные мидии), «берек» с морепродуктами и сыром, жаренную на гриле морскую рыбу со всевозможными овощами и зеленью, «каламар-салата» (салат из кальмара), «карышык-балык» (рыбное ассорти) и многое другое.

Особое место в турецкой кухни отводится супам, здесь их огромное количество из самых разнообразных продуктов: рисовый с мятой (яйла), из чечевицы, куриный, рыбный, заправленный лимонным соком и яйцами.

Очень популярны различные блюда из овощей, например, кавурма из щавеля, фаршированный лук-порей, «долма», «патлиджан-салатасы» (пюре из баклажана) и «патлиджан-кизармазы» (икра из баклажана), «муквер» (котлетки из кабачков). А также очень популярен салат  «чобан-салатас» — это наш любимый салат  из огурцов, помидоров, лука, перца и петрушки.

Мясные блюда в Турции готовятся из баранины, козлятины, телятины, также редко, но все-таки можно найти  мясо верблюда, это местный деликатес.

Ну, а самым популярным и всеми любимым блюдом турецкой кухни является, конечно же, кебаб (шашлык по-нашему).  В Турции множество ларьков, где продаются разнообразные виды кебаба, которые называются кебабчи. Эти ларьки прекрасная альтернатива даже ресторанам, здесь все вкусно, полезно, а главное чисто.

И нельзя не упомянуть про турецкий плов, здесь он готовится из риса, пшеницы, гороха и вермишели, а приправляют его луком, помидорами, фисташками, изюмом, сухофруктами, зеленью и др.  В общем, будете в Турции, обязательно попробуйте.

В Турции с большим почтением  относятся к хлебу, здесь выбрасывать хлеб огромный грех.

Существуют разные виды хлеба, которые подаются к конкретным блюдам, так например, простые лепешки «пите» (или «пайд») хороши к супу, мясу ; батоны «кепекли» из непросеянной муки или ржаной хлеб «джадвар» подают к мясным блюдам и используют как основу для бутербродов (сандвичей).

Советую попробовать традиционную лепешку с сыром, выпекаемую, в большом тандыре на углях — «гезлеме».

Что касается сладостей, это отдельная тема. В Турции даже существует праздник Шекер-байрам (праздник сладостей), в эти дни гостей щедро угощают лукумом, миндалём в сахаре, шербетом, печеньями, пахлавой и другими вкусностями.

Самыми известными десертами являются: пахлава, «мухаллеби» (молочный кисель на рисовой муке), кешклюль с миндалем и кокосовым орехом, тавук гёксу (куриная грудинка), айвовый пудинг, фаршированный персик.

Со спиртными напитками в Турции сложно, поскольку ислам запрещает вино и все продукты, вызывающие брожение. Но в альтернативу было изобретено «ракы» – это национальная водка из смеси винограда и аниса, ее разбавляют водой.

Вот такая она турецкая кухня, которую невозможно не любить, поскольку  ее блюда угодят любому: и вегетарианцу, и сладкоежке и просто любителю вкусно покушать! 🙂

Читайте также:

Комментарии:

Добавить комментарий


*