Неизменные традиции китайской кухни!

Темой этой статьи будет китайская кухня и ее особенности, так часто непонятные нам европейцам. Думаю, эта информация  будет полезна  для тех, кто планирует свое путешествие в Китай.

Китайцы относятся к еде с уважением, если не сказать – с трепетом. Поэтому и прием пищи у них – это важное мероприятие.

Любовь китайцев к еде носит  даже философский характер, уже в четвёртом веке до н.э. в классике даосизма Дао-де-дзин искусство приготовления пищи было темой философских размышлений. Пять вкусовых направлений — горькое, солёное, кислое, острое и сладкое — могут, если их употреблять в чистом виде и без добавок, разрушить чувство вкуса, поскольку любое чувство, если его использовать полностью, в конце концов притупится.

Блюда  китайской кухни уникальны тем, что их компоненты готовятся отдельно при разных температурах, а связывают их воедино различные кисло-сладкие соусы, пряные травы, подливы и приправы.

В Китае можно выделить следующие виды региональных кухонь:

— Шаньдунская — это в большей степени основные блюда: супы, морепродукты и тд. Очень известна благодаря своей легкости и нежирности. Одно из наиболее знаменитых  блюд — Рыба с красной чешуей, зажаренная в глубоком слое масла. Во время тепловой обработки голова и хвост рыбы поднимаются, и на столе она появляется согнутой в дугу.

— Сычуаньская – это экзотические блюда со специфическим острым вкусом. Провинция Сычуань расположена в самом центре Китая и считается сердцем Китая, откуда вся страна снабжается рисом и специями. Климат  здесь достаточно влажный, поэтому местные жители привыкли спасаться от сырости крепко приправленной пищей. Жгучий красный стручковый перец, черный перец, имбирь присутствуют во всех сычуаньских блюдах, придавая им характерную остроту. Наиболее известные сычуаньские блюда: Тонкие брусочки свинины пикантного вкуса, Куриные кубики с арахисом под жгучим соусом, Зажаренный сухой карась, Отвар из белого древесного гриба.

Про обитателей Сычуани говорят, что они так остры на язык из-за того, что едят самый острый чили.

— Гуаньдунская – эта кухня славится количеством используемых продуктов, еда здесь готовится только из свежих продуктов. Провинция Гуандун расположена в субтропиках. Здесь все растет очень быстро. В реках и морях водится множество рыбы, раков, креветок, трепангов и пр. Издавна в Китае бытует поговорка: «Есть надо в Гуанчжоу, а жить в Ханчжоу». Кстати змеиное мясо —  одно из популярных блюд гуандунской кухни. Самым известным блюдом этой кухни является китайский деликатес  под названием «Борьба тигра и дракона», это блюдо готовится из мяса кошки, которая представляет собой тигра в этом блюде и мяса змеи, т.е. дракон согласно названию. Блюдо довольно своеобразное.Если же ваше любопытство заставит вас попробовать что-то еще. Тогда вы можете удивить свои вкусовые качества дегустацией
зародыша утенка в яйце.

Или же попробовать блюдо в виде только что родившихся мышат, обжаренных на огне.  Их едят  целиком, а хвостик бросают через левое плечо на удачу.

— Цзянсу — Чжэнцянская – эта кухня основывается на четырех способах тепловой обработки продуктов — варке, парении, тушении и кипячении на слабом огне. Блюда кухни отличаются сладким вкусом. Наиболее известны из них Тушеные плавники акулы в коричневом соусе, Пареная сельдь,«Хрустальная» свинина, Тушеная свиная голова, Отвар из рыбной печени.

Еще одной особенностью Китая является их любовь к собакам, но не просто как к домашним животным, а как очень вкусному блюду. Из собак готовят разнообразные блюда: супы, сосиски, жарят, варят и тд.
В общем если вы не исправимый экстримал, не проходите мимо.

— Пекинская кухня – это кухня представлена самыми разнообразными блюдами, здесь можно обнаружить самые утончённые блюда из императорской придворной кухни и грубую, сытную еду в горшках крестьян.

Почти все ассоциируют китайскую кухню со всемирно известным блюдом — уткой по-пекински. Но настоящая утка по-пекински есть только в Пекине в «утиных» ресторанах, потому что только там, строго соблюдается приготовление  этого блюда. Это одно из самых древних блюд Китая, его история начинается еще с 1000 годов нашего века, поэтому вы понимаете, что быть в Китае и его не попробовать – ужасная потеря. 🙂  Кстати, после приготовления утки, повар выходит в зал и уже перед всеми посетителями разрезает ее на кусочки.

Сервировка стола в Китае – это также целая традиция, здесь учитывается все,  даже цветовая гамма компонентов на тарелке (в китайской кухне принято избегать контрастов, все должно быть в близких к друг другу тонах). Блюда подбираются также по густоте блюд, в меню должны преобладать мягкие и жидкие кушанья. Кстати, здесь  супы и бульоны, в отличие от привычной нам европейской традиции, заканчивают трапезу, а десерты и различные сладости ее открывают.  В Китае считается, что именно такой состав и порядок блюд наиболее благоприятен для пищеварения.

Повседневная сервировка китайского стола выглядит так: на полированный стол ставится по одной пиале на каждого человека, кладутся палочки (по паре палочек) и фарфоровые или металлические ложки-черпачки для супа. Палочки делаются из бамбука, пластмассы или слоновой кости. В центр стола ставится несколько общих блюд. Сначала пиалы заполняют пресным вареным рисом, а затем каждый из сидящих за столом берет из общего блюда необходимое количество кушанья и кладет себе в пиалу, перемешивает с верхним слоем риса и приступает к еде. Трапеза начинается, как правило, чашкой ароматного зеленого чая.

Едят в Китае не спеша и небольшими порциями, поскольку здесь много есть не принято. Как уже говорилось,  китайская кухня имеют лечебные свойства, поскольку для приготовления ее блюд используются различные лекарственные травы. Кстати, что очень интересно, в старом Китае профессии повара, лекаря и фармацевта обычно совмещались. 🙂

Читайте также:

Комментарии:

Добавить комментарий


*